之前話過會post都未post: <壹週刊>咪飲傷腎好色「真豬」奶茶

壹週刊  A110-114  |   優質生活  |   頭號健康	2010-08-19
咪飲傷腎好色「真豬」奶茶
台式飲品開到成行成市，十元八塊一大杯，抵食夾大件！查實，台式飲品成本超平，奶精、香精、味料加色素，成本分分鐘低於一元！ 最慘，飲落肚的並非鮮奶、果汁，而是不同種類的添加劑和氫化植物油，長遠而言，既傷腎又肥爆，每日一杯珍珠奶茶，連飲七日，即重一磅，兼且增加患糖尿病風險，咪飲為妙！ 「我真的好鍾意飲凍飲，試過在旅行時，兩個鐘內買了三杯飲品，幾乎一杯接一杯。」新城知訊台《還看今天》及《全旅打》的節目主持及高級監製林柏希（William）自言是個飲不停的「口渴人」。 最愛肥爆飲品 William愛飲的「凍飲」，可謂清一色高糖高色素高脂飲品，「十幾年前，台式飲品剛引入香港時，我最高紀錄一日飲五杯，珍珠奶茶、沙冰是最愛。」另一紀錄是，不顧身形狂食狂飲下，四個月間暴脹近十二磅，直達人生巔峰，身高五呎六吋，體重高達一百六十八磅！ 「我知台式飲品肥，又多奶又多糖，但冰冰涼涼，夏天飲一杯，真的好消暑解渴……」可惜，William知道台式飲品肥爆，卻不知原來一直飲的是成本低，兼由多種添加劑製成的「化學飲品」。 恐怖化學果汁 最近網上熱播一段以化學物料製成「鮮榨果汁」的廣州新聞片段，片段中播出一杯聲稱是天然果汁，原來是由香精、色素、果汁味糖漿混合而成。香港專業教育學院應用科學系食品科學及食物安全課程主任方麗影博士踢爆：「人工果汁其實並非什麼新鮮事，好多色彩鮮艷的顏色飲料，都加入了人造色素，令賣相更靚，或符合『果汁』聲稱的顏色。」 方麗影列舉一次親身「好色經驗」。「試過買一杯香芋珍珠奶茶，全杯粉紫色，放在雪櫃過一晚夜，翌日面層浮起一層紫藍色的液體，不必化驗都知道是人工色素。」方麗影不諱言，做一杯果汁，只須加入色素、香精、糖和酸液，超簡單。 人造果汁全添加 她舉例：「每種水果均有其特定的添加劑，要蘋果汁就加入一系列蘋果的添加劑，香氣味道幾乎同鮮榨蘋果汁一樣。」一杯蘋果汁要用兩、三個蘋果，成本約數元，但人工蘋果汁卻低於一元。 「其實大部分表列添加劑都是安全的，但由於未經預先包裝的飲品不受條例監管，不必列明添加劑成分，又驚添加劑在生產過程中會殘留重金屬，過量攝入，會加重腎臟負荷，甚至引致中毒或癌症，所以，顏色飲品都是少飲為妙。」 事實上，現場直擊多間台式飲品店，在沖泡飲品時，加入的主要是彩色糖漿和奶粉，混和珍珠、冰塊和茶底即成一杯色香味俱全的「好色飲品」。方麗影指出，果味糖漿的糖分超高，「糖分超過五成，已具有防腐功能，根本毋須雪藏。」 早前，美國公眾利益科學中心（CSPI）一項研究發現，多種常用的人造色素對人體有害，更點名三種常用顏色包括兩種黃色及一種紅色含致癌物質，建議全面禁用。可想而知，「好色飲品」對身體存在長遠風險。 「色香味」全 台式飲品屬「非預先包裝飲品」，因而不受法例規管，不必列明化學添加劑成分和比例，市民亦未必能從肉眼判斷食品是否含有添加劑。不過，專家教路，就茶類飲品而言，茶色以外，其餘「水果」顏色，除非採用鮮果汁，否則大多數來自人造色素，不妨問清楚先買。 注：以下皆為大杯裝，每杯分量約700至750cc。 色素起底 食物在加工過程中會流失天然顏色，或本身天然顏色不吸引，食物生產商就為了改善以上問題，又或為食物增添色素，令賣相更可觀，因而採用食用色素。檸檬黃，士多啤梨粉紅，彩色朱古力豆，全皆加入食用色素。 為減低成本，不少食物製造商會選擇人工色素而非天然色素，雖然成分安全，但話明是添加劑，多食絕對無益！ 根據《食物及藥物（成分組合及標籤）規例》的規定，預先包裝食物若使用添加劑，必須在配料表上列明其名稱或識別編號及作用類別。消費者可參考食物安全中心出版的《食物添加劑消費者指南》，就能識別食物添加劑。 冷凍鮮搾果汁 話雖如此，市面上亦有良心台式飲品店，台灣連鎖式飲品店「歇腳亭」強調採用果汁原液，色素無添加。本刊直踩其中一間加盟店，發現前鋪後倉的小店中，一瓶瓶由台灣直接入口的冷凍鮮搾果汁雪藏於攝氏零下十八度的冰櫃中，應用當日先再放在攝氏四度的雪櫃中解凍。 歇腳亭市場宣傳推廣經理Nelson透露，台灣連鎖式飲品店大都直接由總公司提供材料，包括茶葉、果汁、糖漿、奶粉等，並安排專人提供訓練，加盟店基本上只須安排店鋪及人手即可。以歇腳亭的果汁為例，全部在台灣總部鮮搾入樽，冷凍再運送到港。不過，成本則比人工好色飲品高，平均每杯約三、四元。 採用果汁原液，危險度下降，但確進糖尿專科中心高級註冊營養師林思為（Sylvia）提醒：「果汁含果糖，熱量不可忽視！」不過，論肥爆程度，始終不及熱量驚人的珍珠奶茶。 即沖肥霸奶茶 珍珠奶茶中的珍珠彈牙、奶茶味香濃，可惜珍珠以木薯粉加糖製成，熱量高糖分高，配以由氫化植物油製成的「假奶」（即不含鈣質和蛋白質的植脂奶），肥上加肥！ 注：以下泡茶用量視乎不同店鋪而有差異，只供參考。 擇瘦而飲 大熱天時，一杯冰凍的飲品的確能降溫解渴，奈何高脂高糖奶茶類飲品，又真的「飲用不宜」。營養師提醒：茶底、無糖、微糖、走珠、少奶是防肥戒條，若能遵守此戒，偶然放縱飲杯亦未嘗不可。 天使茶 魔鬼茶 注：a. 日出茶太、b. 貢茶、c. COME BUY、d. 歇腳亭 飲茶如同吞油 Sylvia逐項數：「首先奶精是氫化植物油，不含蛋白質和鈣質，基本上同飲豬油無分別。另外，根據食物安全中心的化驗數字，一杯七百毫升的珍珠奶茶，熱量高達四百六十卡路里，相等於兩碗白飯，有幾乎九粒方糖，飽和脂肪更超過每日上限，死梗！」 最慘，要消耗一杯珍珠奶茶的熱量，要喪跑一小時，散步更要行足個半鐘。Sylvia警告：「經常飲高糖飲品，長遠而言，有增加患上糖尿病的風險。」 新加坡一項研究就發現，每日飲兩杯或以上含糖飲品，會增加四成患糖尿病風險。而美國一項針對女性的研究數字更驚人，女士日飲一杯或以上含糖飲品，患糖尿病的風險會激增八成！ 不過，同食月餅、梅菜扣肉一樣，偶一嘗之亦未嘗不可，Sylvia教路：「要求走糖或微糖，即三成糖、少奶、配愛玉、寒天等高纖配料，則偶爾飲一杯都可以接受。」 醒你 若習慣飲有甜味飲品，可改泡烏龍茶、玫瑰花茶等，加少許代糖，再逐步減低代糖用量，改變嗜甜口味，同時亦可加入蒟蒻條以增加口感。 茶含有咖啡因，每日建議攝取量應低於二百毫克，而一杯茶約含十至五十毫克咖啡因，以千五毫升計算，健康分量約六杯茶。另外，孕婦、孩童、胃病人士、骨質疏鬆人士等，應避免飲過量的茶。 不正確的飲食觀念容易導致胃部疾病，例如過量飲用高脂高卡飲品，容易刺激腸胃不正常蠕動，出現脹氣、噁心或胃酸過多的現象，嚴重者則會引發胃潰瘍或其他胃病。